餐饮行业的知识产权专利保护&ISO食品安全体系

随着当今社会的高速发展，人们对于味觉的要求和体验已经越来越高，极具个性。食物所赋予的不仅仅是对于物质的满足，也渐渐成为当今社会文化中不可或缺的部分。

　　餐饮业是一个范围很广很大的技术领域，不少独特的餐馆，不仅保持着独特的味道，也有大量的创新，但餐饮行业竞争也愈发激烈，据有关数据显示，餐饮行业的生命周期已从原来的2.9年，变为2.1年，餐饮行业已成为一片红海，但从专利文献资料中来看，在国内烹饪技术领域内，申请专利保护却屈指可数，主要原因在于很多餐饮老板知识产权保护意识不足，没有意识到专利保护的重要性。

　　2016年，白乐天火锅打响餐饮行业专利维权第一枪，将仿冒其专利产品 “红泥小火炉”的某九龙坡区酒店经营部告上法庭，要求停止制造、销售相关侵权产品，并赔偿经济损失。事实上，和其他行业一样，餐饮行业也需要知识产权保护，尤其是专利的保护。

　　餐饮业申请知识产权有以下好处：

　　1、保护独创技术和设备，在竞争中脱颖而出，北京有家云南菜餐厅，他们的汽锅鸡味道相当的好，因为使用了一种新颖的汽锅做出来的，这种气锅有专利权保护，其他同行未经许可不能使用或销售，因为其独特的口感这家餐厅比同行的生意好20%以上，周末的人更是络绎不绝。

　　2、专利权可以通过转让、许可等方式实现收入;专利权不仅仅具有排他性，也是财富的一种，可以将技术许可或者转让给其他企业使用，这个也是专利的好处之一。

　　3、可以用作企业宣传，获得更多关注，更有利于餐饮企业树立良好的形象。之前北京的金三元酒家推出一个户外广告，目的是宣传其菜式-扒猪脸，广告词具有相当的震撼力“荣获国际金奖，世界首例申请菜肴专利”，吸引了众多关注，成为许多人茶前饭后议论的焦点。

　　如何判断餐饮企业应该申请什么类型的专利：

　　1、发明专利：

　　发明是指对产品、方法或者其改进所提出的新的技术方案，主要体现新颖性、创造性和实用性。菜肴的材料配方、制作方法或工艺流程，如果符合规定，可申请发明专利，但其所强调的内容一个是制作的工艺，一个是调料配方，同其他菜相比，它必须得有实质性的特点，有显著性的进步，但是从专利法规定的专利要件来看，特色菜要想申请发明专利是相对困难的。

　　2、实用新型专利：

　　俗称“小发明”，是指对产品的形状、构造或者其结合所提出的适于实用的新的技术方案，授予实用新型专利不需经过实质审查，手续比较简便，费用较低;对原有设备的改进和小创新可以申请实用新型专利，如之前提到的“烤鸭炉”、汽锅都是申请的实用新型专利保护，也能起到防止他人侵权的作用。

　　3、外观设计专利：

　　外观设计是指对产品的形状、图案或其结合以及色彩与形状、图案的结合所作出的富有美感并适于工业应用的新设计。如具有独特形状的餐具、设计独特的座椅、器具等的式样和色彩都可申请外观设计的专利来保护。，但需要注意注意的是，外观专利应和企业logo加以区别，不能把具有标识作用的logo申请专利。白乐天的“红泥小火炉”拥有外观设计专利，其独特的外形受到专利保护，任何企业未经许可都不能生产类似的火炉。

　　那么除了知识产权专利的保护很重要之外，关于ISO22000食品安全体系的认证，也是同样重要。食品企业也需要自己的安全管理体系，例如：什么是危害?如何进行危害识别?食品行业如何运用食品体系?

　　中小食品ISO食品安全管理体系应用指南：

　　1.控制食源性危害最经济有效的管理体系;

　　2.适用于食品链所有组织;

　　3.考虑中小企业的困难和挑战;

　　4.CAC HACCP原理为基础;

　　5.标准适用于从业人员300人以下的食品生产、加工、储存和包装单位。

　　中小食品企业ISO22000食品安全管理体系的意义：

　　(1)增强消费者和政府的信心

　　因食用不洁食品将对消费者的消费信心产生沉重的打击，而食品事故的发生将同时动摇政府对企业食品安全保障的信心，从而加强对企业的监管。

　　(2)减少法律和保险支出

　　若消费者因食用食品而致病，可能向企业投诉或向法院起诉该企业，既影响消费者信心，也增加企业的法律和保险支出。

　　(3)增加市场机会

　　良好的产品质量将不断增强消费者信心，特别是在政府的不断抽查中，总是保持良好的企业，将受到消费者的青睐，形成良好的市场机会。

　　(4)降低生产成本(减少回收/食品废弃)

　　因产品不合格，使企业产品的保质期缩短，使企业频繁回收其产品，提高企业生产费用。如在美国300家的肉和禽肉生产厂在实施ISO22000体系后，沙门氏菌在牛肉上降低了40%，在猪肉上降低了25%，在鸡肉上降低了50%，所带来的经济效益不言而明。

　　(5)提高产品质量的一致性

　　HACCP的实施使生产过程更规范，在提高产品安全性的同时，也大大提高了产品质量的均匀性。

　　(6)提高员工对食品安全的参与

　　HACCP的实施使生产操作更规范，并促进员工对提高公司产品安全的全面参与。

　　(7)降低商业风险

　　日本雪印公司金黄色葡萄球菌中毒事件，使全球牛奶巨头日本雪印公司一蹶不振的事例充分说明了，食品安全是食品生产企业的生存保证。

　　“民以食为天，食以安为先”，食品安全责任重于泰山。食品企业要想长远发展，必须要高度重视食品安全，保障食品质量。如果说质量安全是企业的生存之本，那么预防食品安全事故的发生则是食品生产企业的法律责任，更是一种社会义务。建立健全食品安全管理体系，是食品生产企业预防食品安全事故的必要条件，也是确保“农田到餐桌”安全可靠的重要环节。